Tijdens een verblijf aan de NARS Residency in New York werkt Rowan van As aan de installatie The Oyster Piano Bar. Ooit waren oesters een belangrijk onderdeel van de gastronomie en economie van de stad en het ecosysteem. De laatste jaren keren ze langzaam terug via ecologische projecten die lokale oesterbanken te beschermen. Deze gelaagde geschiedenis vormt het vertrekpunt voor een nieuw werk waarin sculptuur, performance en muziek samenkomen, net als in eerdere werken zoals de Mosselpiano (2015) in Antwerpen en New York Taxi (2020) tijdens Art Rotterdam. The Oyster Piano Bar wordt op straat in New York geplaatst en bestaat uit een hybride van pianobar, ontmoetingsplek en geluidsinstallatie. Van As treedt op als gastheer en performer: hij speelt op de piano en gaat in gesprek met voorbijgangers over de geschiedenis van de oester. Deze gesprekken worden opgenomen, gefilterd (zoals oesters water filteren) en teruggespeeld via oestervormige luidsprekers.